夸克奶酪&奶油奶酪 - 北京多爱特生物科技有限公司

夸克奶酪&奶油奶酪

奶油奶酪

奶油奶酪它是一种未成熟新鲜奶酪。这类奶酪的原料为生牛乳掺入了稀奶油，所以才称为奶油奶酪。奶酪中蛋白质含量通常在7-9%，脂肪含量30-35%，有时也可达50%以上。色泽洁白，质地柔软细腻，涂抹性好，口感微酸，味道清淡柔和，具有清淡奶香和乳脂香气，质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。可直接食用，涂抹面包、饼干或薯片，也可搭配果酱、洋葱和香料等做蘸料。同时，奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。

夸克奶酪

夸克奶酪（Quark Cheese）起源于德国，一种未经成熟的酸性新鲜凝块干酪。在德国，年人均消费量可达到8kg，比酸乳的消费量还高。通常全脂的夸克奶酪的蛋白质10-11.5%，脂肪9.6%。夸克奶酪呈乳白色或者淡黄色，质地柔软，略有弹性，具有良好的涂抹性。风味呈清爽(clean) 或温和的(mildly)酸味。这种产品在低于8℃下贮藏时具有2～4周的货架稳定期。

和奶油奶酪一样，夸克奶酪具有多种形式，可以被用到许多家庭自制的食品和菜肴中，比如甜点、布丁、焙烤食品、沙拉或与水果、蔬菜混合食用。工业生产中，也可根据终产品需要的蛋白质、脂肪含量，混入果料、胶体等。

工艺流程

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