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果胶是一种天然产物,可以在所有高等植物的细胞壁中找到,并且长期以来因凝胶、增稠和稳定特性,被广泛应用于食品、制药和化妆品行业。

天然健康的果胶

果胶是人类饮食的天然成分,存在于水果和蔬菜中,但对营养没有显著贡献。果胶或多或少完整地穿过小肠。因此,果胶是受到全球消费者公认的标签友好稳定剂和膳食纤维的重要来源之一。

科学研究表明消耗果胶可以降低血液中的胆固醇含量。该机制似乎是肠道粘度增加,导致胆汁或食物中胆固醇的吸收减少。在大肠和结肠中,微生物降解果胶并释放对健康具有积极影响的短链脂肪酸(益生元效应)。

果胶分类

果胶通常根据甲氧基化程度(DM)进行分类。甲氧基化程度表示为酯化半乳糖醛酸单元与果胶分子中总半乳糖醛酸单元的百分比。它影响果胶的性质,尤其是溶解度和凝胶形成特性。

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                                               果胶分类

高酯果胶

小气泡.png  提高蛋白质的稳定性

小气泡.png  增强风味释放

小气泡.png  改善产品口感

小气泡.png  热稳定性好

       低酯果胶

      小星星.png  提高乳制品凝胶性和口感

       小星星.png  增强风味释放

       小星星.png  赋予产品良好的质构和保水性,减少乳清析出