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马苏里拉奶酪(Mozzarella)是原产自意大利南部坎帕尼亚(Campania)和那布勒斯(Naples)地方产的一种淡味奶酪。

传统的马苏里拉奶酪使用水牛奶制作,现代工业化生产多为普通牛奶的制品。普通牛奶的制品色泽淡黄,含乳脂约50%,正宗水牛奶的制品色泽很白,有一层很薄的光亮外壳。马苏里拉未成熟时质地很柔顺,很有弹性,容易切片。成熟期约1至3天,成熟后,就变得相当的软,风味增强,不过之后迅速变质,保质期通常不超过1周。

水牛奶制作的马苏里拉适合单独品尝,而牛奶制作的马苏里拉通常与西红柿等其他食品搭配,突出浓郁的奶香味。马苏里拉在加热后会变的非常黏稠,能拉出很多的丝,是做批萨的首选奶酪。在国内,马苏里拉还经常用来制作芝士排骨、芝士焗饭等特色料理。

工艺流程

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推荐配料

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