刺云实胶——来自秘鲁的天然成分
刺云实胶是一种 天然添加剂，通过豆科（Leguminosae）家族的刺槐（Caesalpinia spinosa）种子的胚乳而获得。塔拉胶，也称为秘鲁角豆，是一种白色至淡黄色粉末，可溶于热水，部分溶于冷水。
化学上，刺云实胶由高分子量的多糖（主要是半乳甘露聚糖）组成。
刺云实胶被食品化学法典批准为食品添加剂，主要用作增稠剂和稳定剂。
来自南美洲的自然
刺槐（Caesalpinia spinosa）是一种灌木或树木，可以达到8米的高度，带有蔓延的灰色树皮枝叶。叶子是复合的，二长的，交替的和螺旋状组织，长度达到35厘米。果实是扁长圆形的不开裂的红色豆荚，含有4~7个大圆黑色种子，由胚乳（22％重量），胚芽（40％）和壳（38％）组成。
塔拉树原产于秘鲁的科迪勒拉地区和南美洲的玻利维亚，其果实从4月到12月生长。塔拉树生长在海拔3000米以上，可以忍受干燥的气候和贫瘠的土壤，包括沙土和岩石中的土壤。这种树也能抵抗大多数病原体和害虫。成熟的豆荚通常用手收获，通常在加工前晒干。
刺云实胶的主要优点
高黏度
酸稳定性好
热稳定性好
使用简单
保水性好
和其他水溶性胶体相比添加量低，香味释放充分
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