在意大利拥有许多世界著名的奶酪品种。有来自不同的原料的奶酪，牛奶、山羊奶、绵羊奶、水牛奶……，有新鲜奶酪，如斯特拉基诺，乳清奶酪里科塔，有像马苏里拉奶酪和斯卡莫扎奶酪这种拉伸型奶酪，也有像帕马森奶酪和帕达诺奶酪这种成熟奶酪，更不要忘记最有名的蓝纹奶酪戈贡佐拉。

小编带着最后一期奶酪专栏走来了~前两期介绍的大多为味道鲜美的新鲜奶酪，本期主推为成熟期较长的奶酪，一起来看看本期的内容吧！

佩科里诺奶酪是用绵羊奶制作的硬芝士，味道有多种：从坚果味到咸味、鲜味到强烈，亦或是综合所有风味，这取决于它的发酵时长。佩科里诺奶酪有6种不同的地区品种，最著名的是撒丁区的罗马诺奶酪和萨尔多奶酪。

意大利各处都会制作佩科里诺奶酪 ，每个地区都有自己的独特风味，制作方式也会有些许不同。大部分制作过程都会使用羔羊的凝乳酶，而不是常用的奶牛或小牛的凝乳酶。佩科里诺奶酪通常会发酵8个月，但也可以作为未腌制奶酪（fresco）或半调味干酪（stagionato)出售和享用，这样的佩科里诺奶酪口感更软、味道更温和。

经典的黑胡椒起司意大利面和奶油培根意面都是用佩科里诺奶酪制作的。

格拉纳帕达诺奶酪是一种受到“原产地保护DOP”的、成熟期长的硬质奶酪，也是最受欢迎的意大利奶酪之一；只有产自埃米利亚-罗马尼亚大区、伦巴第大区、皮埃蒙特大区、特伦蒂诺-阿尔托阿迪奇大区、威尼托大区的部分地区的奶酪，才能命名为格拉纳帕达诺奶酪。

在原产地名称保护制度DOP中，所有生产环节都很重要：从奶牛养殖、挤奶、奶酪生产、成熟等每个过程都受到奶酪控制局(政府部门)的监管，根据法规要求，技术专家会实地考察，检测所有原料，并监督生产，只有成熟期内通过两次专家质量检查，合格的奶酪才能得到官方认证标志。

格拉纳帕达诺奶酪由部分脱脂奶生产，天然不含乳糖，具有多重健康优势，适合儿童健康均衡饮食，同时也是运动员、体重管理人群等理想选择。

格拉纳帕达诺奶酪可以用于制作各种菜品，从开胃菜到甜点，都可以找到合适的菜谱，或者单独食用也是非常美味。

秋冬来临，也到了意大利著名的蓝纹奶酪戈贡佐拉（Gorgonzola）的上市时间。

戈贡左拉奶酪是一种软质或半软质奶酪，呈现出白色至草绿色不等的颜色，间杂有明显的绿色或青色霉菌条纹。经历至少80天的成熟期后，获得柔软的奶油质感以及非常独特的味道——甜味混合一丝轻微的香料和辛辣味道。

戈贡佐拉是一种美味而独特的高蛋白奶酪，同时富含钠和维生素A，非常适合制作开胃菜，或搭配蔬菜、香肠和干果一同食用，也是烹饪具有浓郁风味的意大利烩饭时的主角

作为世界上最著名的意大利奶酪，或者可以说是“奶酪之王”，帕玛森奶酪的起源可以追溯至中世纪，历经文艺复兴到拿破仑时代，直到今天已经几世纪之久，也被无数人模仿尝试。在意大利，有专为帕马森奶酪设立的奶酪控制局(政府部门)控制其制造及销售，只有产自摩德纳省、雷吉奥·埃米利娅省和帕尔马省，博洛尼亚省和曼托瓦省部分地区，按照传统加入部分脱脂牛奶制成，通过官方检验才能获得认证。

帕马森奶酪是一种很特别、辨识度很高的奶酪，其特征颜色、香气和质地都让人记忆犹新；同时，它的口感和色泽也会随着不同成熟程度而变化。

从营养角度来看，帕马森奶酪富含矿物质、钙和磷以及必需的氨基酸、蛋白质和维生素，可以促进机体生长发育，是一款极好的健康食品。

它也经常以各种方式出现在我们的餐桌上，不管是在开胃菜还是甜点中，都扮演着非常重要的角色。不过，在意大利传统中，新鲜切块的帕玛森奶酪直接食用，或擦屑撒在自制沙拉、意面、奶酪烩饭上时味道最好。